[Day18]私房菜食譜大公開

這個題目讓我想起小時候常吃的寧波年糕。
因為當時年紀小,其實很多細節都記不住。

只記得年糕從甕裡面拿出來的時候,其實是綠色的
小金人擂台賽Day18
私房菜食譜大公開

為什麼呢?

因為上面會有綠色的青苔(不知道是不是發霉就是了:P)
咱們小孩子的工作就是拿菜瓜布把綠色的年糕刷成白色的。

刷完以後,一整個像磚塊一樣大的白色寧波年糕,放到蒸籠裡蒸熟。
再經由大人們的巧手切切切,就變成大家常看到的一片片寧波年糕。

然後再放茼蒿、蝦米一起煮湯,這樣就是過年一定要吃的年糕餐囉!

後來爺爺奶奶的身體越來越衰弱,
漸漸地,這道菜以及兩大桌團圓飯的景象,只有在回憶中才看得到了。

有時候自己還是會跑去買現成的寧波年糕回來煮湯,
回憶一下那段充滿年味及老一輩鄉愁的日子。

BTW,既然題目要公開的是食譜,介紹完上面的私房菜後,
我還是找出一篇還沒吃素的時候寫的備忘錄出來分享一下。

這是一道大家常常吃的東西,不過重點在於~吃完還可以變成很多道菜喔!
所以,就讓我為大家介紹:家家戶戶都愛吃的滷雞腿吧!

  • 準備材料:
    • 川燙過的全雞腿
    • 適量蔥、薑、蒜和辣椒
  • 準備調味料:
    • 醬油約一杯
    • 水四至五杯
    • 冰糖或紅砂糖一茶匙
    • 鹽適量
  • 製作方法:
    • 在大鍋中加入一杯醬油和一杯水,再加冰糖或糖煮至沸騰,
      再把滷包和川燙過的雞腿放入,中大火上色約五分鐘,並經常翻面。
    • 等雞腿兩面都有點醬色時,就再另外加入三至四杯水,並再度煮至沸騰,
      試試滷汁的鹹淡,不夠鹹加點鹽或少許醬油,繼續煮並經常翻面,
      保持沸騰再煮五分鐘左右,就熄火加蓋燜三十分鐘。
    • 三十分鐘後開蓋翻面,再度煮沸就立刻關火,再燜三十分鐘即可。
  • notice:
    • 不必大火久煮雞腿,只要利用熱度燜入味
      滷出來的滷雞腿外形可以保持完整, 顏色也漂亮,
      而且也不會太鹹,如果覺得鹹味不夠可以在切盤後淋上一些滷汁。
    • 滷過雞肉的滷汁,再用來滷蛋、豆干或海帶會更夠味
      因為滷汁中帶有肉味。 滷汁滷好後可煮開,待涼後濾掉汁中雜質,
      裝入冷凍盒中凍起來,就是所謂的『老滷』
      下次只需解凍後再補充適量的醬油、水和香料,就可以繼續滷,
      每次都以用同法把老滷留下,使用數次後或沒有味道就可重換新滷。
      多滷幾次就比較容易掌握滷汁口味的調配。

是不是看起來就令人食指大動呢!
看來應該找一天來做個素食滷味來吃吃囉:P

今天的加碼歌曲是什麼呢?

既然題目是吃的,就讓我們來一首小應的再加五塊錢狂想曲吧!
五塊錢~五塊錢~只要五塊錢~再加五塊錢~

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